Grissini, ‘Godfather’ van de soepstengel

Grissini met Serrano

Nu het merendeel van Nederland weer terug is van vakantie en school of werk worden hervat, hoor ik om me heen regelmatig nog de weemoed en hunkering naar de mooie, fijne en vaak vooral zonnige vakantiebestemming. Tja, vakantie is inderdaad bijna altijd te kort, ook in mijn beleving. Diegenen die een bezoek aan Italië hebben mogen brengen zullen ongetwijfeld kunnen terugdenken aan de prachtige en bijna minimalistische broodcultuur van dat mediterrane land.

Rijke broodcultuur

Italië heeft namelijk aan de ene kant een erg gevarieerde broodcultuur. Zo’n beetje elke streek of stad heeft wel z’n eigen soort brood. Denk bijvoorbeeld aan de Pane di Altopascio, de Pane di Altamura of de Pane di Genzano. Kijk vooral een keer ‘deel 1 – Italië van het programma ‘Brood’ wat Robèrt van Beckhoven recent maakte. Dan krijg je zeker een goede indruk van de diversiteit aan broden in dat land.

Aan de andere kant zijn de italianen erg puur waar het hun broden betreft. Over het algemeen zijn meel, water en zout de enige ingrediënten die je in hun degen terug vindt. Voor diepte in de smaak wordt wel vaak gebruik gemaakt van een voordeeg of een desemdeeg. Het brood wordt dan gegeten met zout, een lokale gedroogde hamsoort of natuurlijk olijfolie. Het mooie hieraan vind ik dat op deze manier de primaire smaken van zowel brood, olie als ham heel mooi naar voren komen. Ik mag dat wel, genieten van pure smaak.

Grissini, zoveel meer dan een soepstengel

Een goed voorbeeld van de Italiaanse broodcultuur vind ik de Grissini. Bij ons in Nederland beter bekent als, jawel, de soepstengel. Het mag duidelijk zijn dat deze laatste een zeer beperkt aftreksel is van de originele Grissini die, zoals ik al eerder schreef, met heel wat meer vakmanschap en smaak wordt bereidt.Grissini - cropped

De Grissini stammen al uit het 14e eeuwse Turijn en wordt in Italië vooral als bij- of voorgerecht geserveerd, bij voorkeur met een aperitief. De Grissini is meestal zo’n 20 a 30 cm lang, zo dik als een potlood en bestaat uit krokant gebakken deeg. Toch zijn er ook regio’s waar de Grissini wat dikker is en daarmee ook een meer zachtere broodstructuur heeft. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar die laatste variant omdat daar wat mij betreft wat meer smaak aan zit.

 

Nog even terug… in gedachten dan hè…

Om nou de laatste mooie dagen van deze zomer goed door te komen en het gemis van die mooie vakantie wat te verzachten, heb ik hieronder het recept voor de Grissini uitgeschreven. Het is een leuk en eenvoudig recept, wat je makkelijk in korte tijd (letterlijk) in elkaar draait.

Eenmaal klaar kun je ze in de zon, vergezeld van een goed glas wijn (of iets anders naar je smaak natuurlijk) lekker oppeuzelen en heb je misschien nog even die mediterrane sfeer terug. Grissini zijn ook lekker met een Prosciutto- of Seranoham en een goede olijfolie (al moet ik bekennen dat ik ‘m dit weekend bij de BBQ ook in de satésaus heb gedoopt. Was best lekker, maar niet verder vertellen hè… Smiley).

 

Geniet er van!

Groet,

Handtekening Bart


Heb je de Grissini gemaakt? Laat horen hoe ze zijn geworden! Ik ben benieuwd.


Grissini – recept

Ingrediënten voor 20 stuks

Deeg

  • 14 gram droge gist
  • 250 gram water, ± 25°C
  • 500 gram tarwebloem
  • 40 gram roomboter
  • 3 gram zout

Voor het afstrijken

  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel melk

Decoratie

  • maanzaad, sesamzaad en/of grof zeezout (optioneel)

Verder nodig

  • Bakplaat bekleed met bakpapier
  • Plastic bak/kom
  • Olie om handen en werkblad mee in te oliën.
  • Kwastje voor afstrijken
  • Staande mixer met deeghaak (optioneel)

Bereiding

Deeg: Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot een stevig en enigszins elastisch deeg.

Je kunt dit deeg met de hand of met een staande mixer met deeghaak kneden. Het is niet mogelijk om dit deeg met een handmixer met deeghaken te kneden omdat het een erg stevig deeg is.

Het deeg is goed gekneed als je van een stukje deeg met je vingers rustig een doorschijnend vliesje kan trekken.

1e rijs: Stort het deeg uit de mengkom op een licht ingeolied werkblad en maak er een bol van. Leg de deegbal vervolgens in een ingeoliede plastic bak/kom en dek die af met een ingeolied stuk plasticfolie of een douchemuts. Laat het deeg rijzen tot het in volume ongeveer is verdubbeld (± 45 minuten).

Verwarm de oven tijdens de eerste rijs voor op 225°C (boven-/onderwarmte) of 200°C (hetelucht).

Vormen: Stort het deeg uit de mengkom op een licht ingeolied werkblad. Druk met je vingers de lucht er een beetje uit (niet teveel) en verdeel het deeg in stukjes van 40 gram.

Bol de stukjes deeg op en laat ze afgedekt 20 minuten rusten.

Pak een bolletje deeg en leg het omgekeerd op het werkblad. Rol het deegballetje uit tot een ovaal die overal even dik is.

Tip: Rol vanuit het midden van het deegballetje. Eerst de ene kant op en dan de andere. Zo wordt het deegplakje overal even dik.

Rol het ovale plakje deeg nu in de lengte strak op tot een deegstreng en knijp de naad goed dicht. Rol met twee handen de deegstreng uit tot een lengte van ongeveer 20 cm.

Het is aan te raden de deegstreng in twee keer tot de gewenste lengte uit te rollen om eventueel scheuren te voorkomen. Leg de deegstrengen tussen het uitrollen steeds afgedekt weg.

Leg de uitgerolde deegstrengen met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor minimaal 3 cm tussenruimte.

Klop de eidooier samen met de melk los. Bestrijk de deegstrengen met het eimengsel.

Eventueel kun je de deegstrengen nu nog naar smaak bestrooien met maanzaad, sesamzaad, grof zeezout of een combinatie daarvan.

2e rijs: Dek de deegstrengen af met ingeolied plasticfolie en laat ze 15 á 20 minuten rijzen.

Bakken: Bak de Grissini in ± 15 minuten gaar en goudbruin. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.


Tips

Grissini zijn lekker met olijfolie, zout en/of een mediterrane gedroogde ham. Maar naturel zijn ze natuurlijk ook erg goed.

Grissini maken is een leuke bezigheid voor kinderen. Laat ze zo het voorgerecht voor bijvoorbeeld een BBQ-maaltijd maken.


cropped-header-3.png

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.