Worstenbroodjes ‘…En dan denk ik aan Brabant…’

Worstenbroodjes op rijsdoek

Als er iets ècht Brabants genoemd mag worden dan is het toch wel het worstenbroodje. Of beter gezegd, het Brabants Worstenbroodje! Een licht gekruide vleesvulling, in de vorm van een worstje, ingepakt in zacht witbrood. Heerlijk!Worstenbroodjes op bord 2

Tijdens één van onze weekendjes weg richting het noorden van ons land, kwam ik er achter dat men daar het worstenbroodje over het algemeen niet kent.  ‘Is dat dan een saucijzenbroodje?’ Néé, dat is geen saucijzenbroodje! In tegenstelling tot het saucijzenbroodje is het worstenbroodje namelijk niet van bladerdeeg, maar van zacht witbrood gemaakt. Ook de vleesvulling is meestal minder pittig gekruid.

Oude conserveermethode

Wist je trouwens dat het worstenbroodje z’n oorsprong vindt in het langer houdbaar maken van vlees?

Worstenbroodjes op rijsdoek

Door rauw gehakt in deeg te verpakken en het geheel gaar te bakken werd het vlees als het ware geconserveerd en beschermd. Zo konden bijvoorbeeld boeren het makkelijk als lunch meenemen als ze op het land gingen werken.

Kerstmis en Carnaval

Volgens traditie wordt het worstenbroodje altijd tijdens Kerstmis na de nachtmis gegeten, samen met een kop goed gevulde erwtensoep. Maar ook tijdens Carnaval is het worstenbroodje hier niet te missen.

Tegenwoordig wordt het worstenbroodje in onze gezellige provincie vooral als lekkernij beschouwd. Je ziet nu trouwens ook steeds vaker foodtrucks en kraampjes met Brabantse worstenbroodjes opduiken op festivals, braderieën en markten. Sterker nog je kunt ze nu zelfs ook online bestellen en dan worden de worstenbroodjes gewoon in de brievenbus bezorgd!

Een serieuze wedstrijd en Unesco

Logo UnescoLeuk om te weten is dat Omroep Brabant al sinds 1997 een jaarlijkse verkiezing houdt voor het maken van het lekkerste worstenbroodje. En geloof me, daar wordt hier héél serieus mee omgegaan. Dat mag ook wel, gezien het feit dat het Brabantse worstenbroodje sinds 2016 door Unesco op de lijst van immaterieel erfgoed is opgenomen.

Word ambassadeur van het Brabants worstenbroodje!

Nou kan ik me voorstellen dat je door al deze interessante, verbazingwekkende en verrassende feiten omtrent het Brabants Worstenbroodje stevig onder de indruk bent geraakt. Maar wees gerust, ondanks z’n status is het Brabants worstenbroodje toch heel gewoon gebleven en is het in de eerste plaats alleen maar héél erg lekker.

Het wordt dus volgens mij tijd dat het worstenbroodje ook in eigen land meer bekendheid gaat krijgen. Daarom hieronder het recept voor het Brabants worstenbroodje wat ik altijd gebruik. Het is gebaseerd op het recept van Manuela van der Heijden, (bekent uit HHB 2016). Her en der heb ik het wel wat aangepast, met name ten behoeve van de duidelijkheid. Worstenbroodjes op bakplaat

Aan de slag dus. Maak lekker je eigen Brabantse worstenbroodjes, neem een hap en ik garandeer je…

‘…dan denk je aan Brabant…’  Knipoog

Da gaot dr goe in, zunne worstebrooike!  Vlag Noord-Brabant


Brabantse worstenbroodjes – recept

Ingrediënten (voor 20 worstenbroodjes)

Deeg

  • 500 gram bloem (bij voorkeur met hoog glutengehalte)
  • 17 gram droge gist
  • 10 gram basterdsuiker
  • 50 gram ei
  • 250 gram water (20-25 °C)
  • 9 gram zout
  • 40 gram reuzel (verkrijgbaar bij de keurslager)
  • 10 gram roomboter

Soezenbeslag

  • 50 gram melk
  • 25 gram roomboter
  • 25 gram bloem
  • 50 gram ei

Gehaktvulling

  • 1000 gram varkensgehakt
  • 150 gram soezenbeslag
  • 50 gram ei
  • 100 gram paneermeel
  • 16 gram zout
  • 2 gram peper
  • 1 gram nootmuskaat

Verder nodig

  • 0,5 losgeklopt ei voor het afstrijken
  • Bakplaat bekleed met bakpapier
  • Kwastje voor afstrijken
  • Kom
  • Zonnebloemolie om kom in te oliën.
  • Bloem om werkplek te bestrooien
  • Staande mixer met deeghaak (optioneel)

Werkwijze

Deeg kneden

Meng in de kom van de staande mixer alle ingrediënten voor het deeg, behalve het zout, de reuzel en de roomboter.

Smelt de reuzel in een pannetje op een laag vuur.

Zorg ervoor dat de reuzel alleen maar smelt en niet bruin word!

Voeg het zout aan het deeg toe en kneed het tot een stevig egaal deeg.

Voeg tijdens het kneden in kleine blokjes de boter, en scheutje voor scheutje de gesmolten reuzel toe aan het deegmengsel. Kneed het geheel verder door tot een zacht, soepel en licht plakkerig deeg. Het deeg is goed gekneed als je er voorzichtig met je vingers een vliesje van kan trekken.

Deeg met de hand kneden kan uiteraard ook.

1e rijs

Bol het deeg op en leg het in een licht ingeoliede kom. Dek de kom af met ingevet plasticfolie of een douchemuts en laat het 15-20 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Vormen

Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek. Druk rustig met je vingers wat lucht uit het deeg en verdeel het in stukjes van 45 gram.

Bol de deegstukjes op, dek ze af en laat ze 20 minuten rusten.

Druk de deegbolletjes met je handpalm een beetje plat en laat ze weer minimaal 15 – 20 minuten rusten.

Gehaktvulling

Breng voor het soezenbeslag de melk en boter samen in een pan aan de kook.

Haal de pan van het vuur en voeg alle bloem ineens toe. Meng dit (met een garde) goed door elkaar. Zet de pan even terug op het vuur (niet te hoog) en laat de inhoud garen terwijl je roert.

Haal de pan van het vuur en meng het ei goed door het beslag. Laat het beslag wat afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktvulling, dus inclusief het soezenbeslag, goed door elkaar.

Verdeel het gehaktmengsel in stukjes van 45 gram (wat je over hebt kan je invriezen).

Draai ‘worstjes’ van ongeveer 10 cm lengte van de stukjes gehaktmengsel.

Worstenbroodjes samenstellen

Zie voor het samenstellen van de worstenbroodjes ook de instructievideo hieronder.

Rol de deegbolletjes, steeds vanuit het midden van de bol, rustig uit tot ovale plakjes (niet tè dun).

Leg in de lengte een ‘worstje’ van de gehaktvulling op een ovaal deegplakje en vouw het deeg goed dicht. Vouw eerst de korte kanten naar binnen over de uiteinden van de gehaktvulling heen. Vouw vervolgens de lange kanten over de gehaktvulling heen naar elkaar toe en knijp de deegranden over de gehele lengte van het worstenbroodje goed(!) dicht.

Let op dat je geen vet of bloem op de plakrand van je deeg krijgt, want dat voorkomt een goede sluiting en zal het worstenbroodje tijdens het bakken open gaan.

Rol het worstenbroodje nog even na en leg het met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

2e rijs

Bestrijk de worstenbroodjes met losgeklopt ei, dek ze af met ingeolied plasticfolie en laat ze 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 230ºC (boven- en onderwarmte).

Bakken

Bak de worstenbroodjes in het midden van de voorverwarmde oven in 8-10 minuten gaar en goudbruin.

Haal de worstenbroodjes uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.


cropped-cropped-header-3.png

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.